Ernstls Putengeheimnis mit Farfalle und Käsesauce

Die Putenschnitzel auf beiden Seiten salzen und mit dem Speck dicht belegen. Jedes Schnitzel zu einer Roulade einrollen und mit Hilfe eines kleinen Metallspießes oder Zahnstochers fixieren. Außen kräftig pfeffern und mit wenig Öl gut einreiben. Öl in einer größeren Pfanne erhitzen und die Rouladen von allen Seiten darin anbraten, herausnehmen, Spieße entfernen und mit Alufolie bedecken.

Den Blätterteig auslegen, in zwei gleiche Teile schneiden und mit dem Frischkäse bestreichen, dabei ca. 3 cm Rand frei lassen. Die Kräuter und die Chilischote darauf verteilen. Die Rouladen darin einrollen und an den Enden links und rechts wie ein Zuckerl drehen. Nicht zu stark, sonst bricht der Teig. Bei 160°C 1 Std. ins Backrohr geben. Nach 30 min kann man es drehen, sollte der Blätterteig zu schnell Farbe bekommen. In den letzten zehn Minuten die Temperatur auf 200°C steigern.

In einem kleinen Topf die Sahne erhitzen und dann Schnittlauch, Tomatenmark und Ketchup unterrühren. Etwas köcheln lassen und jetzt erst den Parmesan langsam unterrühren. Sollte die Sauce zu zäh werden, kann etwas Milch oder Sahne zugegossen werden. Mit Salz und Zucker abschmecken. Die Sauce soll eine zart käsig-pikante Note erhalten.

In der Zwischenzeit die Farfalle laut Anweisung kochen.

Die Zuckerl in 2 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Kurve schräg am Teller platzieren. Die Farfalle von der Kurve weg bis zum anderen Tellerrand aufteilen und mit reichlich Sauce begießen. Das Haupt der Farfalle mit einem Petersilienzweig garnieren.