Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch und Petersilie klein schneiden und mit Salz und den Kartoffelwürfeln gut vermischen. Eine Auflaufform mit 1 EL Olivenöl einölen, die Hühnerstücke hineinlegen, salzen und pfeffern. Dazwischen die Kartoffelwürfel verteilen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln und 5 mm hoch mit Wasser auffüllen. Im Backofen ca. 1 1/4 Stunden braten. Sollte das Gericht zu trocken werden, noch mal etwas heißes Wasser zugeben.

Da es sich hier um ein bäuerliches Gericht einer gebirgigen Landschaft handelt, wird im Originalrezept Schweineschmalz statt Olivenöl verwendet. In einigen Rezepten wird auch anstelle der Petersilie mit einem Zweig Rosmarin gewürzt.