Die Petersilienwurzeln abspülen, schälen und anschließend 5 Minuten in Salzwasser kochen. Abgießen und kalt abspülen.
Kaffeebohnen, Meersalz und rosa Pfefferbeeren im Mörser zerstoßen. Das Lorbeerblatt fein hacken und zur Kaffeemischung geben.
Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.

Fleisch abspülen, trocken tupfen und eventuell das dünnere Fleischende umschlagen und zusammenbinden, damit ein gleichmäßig dickes Fleischstück entsteht. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundum braun braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen (das Band entfernen) und in der Kaffeepanade wälzen. In eine kleine Auflaufform legen und die restliche Panade auf das Filet drücken. Petersilienwurzeln um das Fleisch verteilen. Den Portwein und den Fond dazu gießen. Im Ofen etwa 25 Minuten braten. Danach den Ofen ausschalten und das Fleisch noch weitere 15 Minuten darin ruhen lassen.

Dazu passt Kartoffelpüree mit Walnüssen.