Salz und Wasser zum Kochen bringen. Ein Deckelglas zur Hälfte mit den Samen füllen und die Salzwasserlösung darüber geben. Das Glas verschließen und drei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann die Samen in einem Sieb abtropfen lassen und zurück in das Glas geben.
Essig, Zucker, Thymian und Lorbeerblatt aufkochen. Die Lösung über die Samen geben und abkühlen lassen. Glas verschließen und für drei Tage in den Kühlschrank stellen.
Danach sind die Ersatzkapern nach Belieben zu verwenden. Sie sind im Kühlschrank ca. 6 Monate haltbar, wenn sie mit der Essiglösung bedeckt bleiben.