Zartweizen nach Packungsangabe bissfest kochen und noch warm mit dem Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft und Ajvar mischen. Abkühlen lassen.
Tomate, Paprika und Zwiebel fein würfeln, unter den Zartweizen mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Vor dem Servieren gehackte Petersilie untermischen.

Tipp:
Auch Schafskäse passt gut zu diesem Salat.