tja - wenn schon 2004 dieselbe Frage bestand, macht es vielleicht nicht so viel aus, dass auch 2007 ungenutzt verstrichen ist. Ich versuch mal, Dir das mit dem Fleck / Kuttel / Kaldaunen-Gulasch zu klären:
Unmachbar ist das nicht.
Also es ist ja ein Rindfleisch und neigt zum talgigsein, muss also heiss auf den Tisch
- und weil es Pansen = glatte Muskulatur ist, stell Dir eine Garzeit wie bei Ochsenzungen-Braten vor - also je nach Masse und Alter des "Spenders" 90 Min bis zu 3 Std. - ich teil so Prozeduren auf Abend und Morgen auseinander - koch den separat 1 Std an mit nem Schuss Kognak zum zarter-werden (kein Salz, das verlaengert die Garzeiten, kein Essig, denn es soll ja goulaschig werden)
Unter Goulasch denkt sich der Esser etwas schoen scharf: also Zwiebeln - rechne mal gewichtsmässig 1 zu 1 mit dem Fleisch - und zwar gewürfelt und so früh hinzugegeben, dass die Zwiebeln zerkochen
- 10 Körner Piment oder Wachholder - Piment ist etwas zimtiger, das musst Du durchdenken - und 2-3 Lorbeer-Blaetter - Selleriewurzel, etersilienwurzel - das kommt spaeter wieder raus
Nun koch das mal abends 1 Std zusammen an.
Am Vormittag danach weiter:
Fleck in grossen Topf (immer noch am Stück) zum Kochen bringen
- zuerst offen kochen, um die Flüssigkeit zu reduzieren, dann runterschalten zum Köcheln, 1/2 l heisse Brühe (Rinder-Bouillon, wenn Wuerfel, dann separat fertigmachen) - hinzugiessen
- 2 Ts Dicke Bohnen aus einem Glas - dazu
- 2 Zwiebeln gewürfelt blond-braten in etwa 1 EL Schmalz, Palmin oder Öl - hinein
- 1 rote und 1 grüne Paprika gewürfelt - sagen wir auf 2 kg Fleck - zum Mit-Kochen - und eine dazu für am Schluss frisch lassen
- dann gute milchsauer eingelegte Salz-Dill-Gurken, nimm mal 3-4 von Daumengrösse - kleinwürfeln, auch rein
15 Min danach das Ganze Stop, Herd ausstellen, Fleck-Stueck rausheben, auf ein grosses Hackbrett (oder unbeschichtetes Backblech...)
- die Bruehe behalten, aber sieben, im Durchschlag-Sieb sortieren, was gut aussieht, darf wieder rein - dazu (wenn moeglich frisch) Stengel Rosmarin, Basilicum, Majoran in die geputze Bruehe geben - nun geht es schon auf Schoenheit im Teller zu
- das Fleisch zerwirken in kleinere 2-3-cm-Karos (brauchst scharfe Messer dazu) - immer gleich nach einer tassengrossen Partie diese wieder ab in die leise siedende Bruehe
- 3 mittlere Kartoffeln 1-cm-gewuerfelt - hinein (mit 1 TL Öl, gart schneller)
- die rohe Paprika klein-würfeln - 1 Karotte fein scheibeln
Prüfen, ob Kartoffeln gar sind, wenn ja, 1 kl Dose Mais hinzu (löffelweise und ohne die Fluessigkeit, Suppe nicht erschrecken)
- 1 duenne Stange Porree duenn scheibeln - nun die hinein
- wenn vorhanden, je Portion beim Servieren frische 1 EL Schnittlauch und Zweiglein Dill drueber
Geheimtip:
separat geschälte 30 min gegarte goldene Suesskartoffel hinein-wuerfeln
- dies Gulasch wird bildschoen aussehn und schmeckt super
mfG WiT :)