Gefüllte Paprika mit Aubergine - Zucchini - Variation

Karotte waschen und zerkleinern. Paprika waschen und abtrocknen. Danach das obere Ende knapp unter dem Strunk abschneiden. Das Gehäuse entfernen und das obere Stück zerkleinern. Die Zucchini und die Aubergine waschen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und das helle Drittel abschneiden, das Grüne zerkleinern. Tomaten und Oliven in Stücke schneiden.

1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Die Karottenstückchen hinzugeben und nach etwa 2 min die Paprikastückchen. Nach weiteren zwei min die Tomatenstücke hinzugeben, Deckel auflegen und etwas köcheln lassen. Zum Schluss die Oliven und das Grün der Frühlingszwiebel hinzugeben und kurz mitkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Die entkernten Paprika mit etwas Frischkäse füllen. Ein wenig gehackte Kapern, gehackten Knoblauch und halbierte Oliven dazugeben. Darauf das Gemüse aus der Pfanne füllen. In einer feuerfesten Schale für ca. 10-15 min in den Ofen geben.

Während dessen die Auberginenscheiben in der Pfanne mit dem restlichen Öl anbraten, wenden und salzen. Die Frühlingszwiebeln kurz mit braten. Die Zucchinischeiben mit dem restlichen Frischkäse bestreichen, auf die Auberginenscheiben legen und in der Pfanne kurz mit braten.

Die Auberginen-Zucchini-Scheiben mit den Paprikaschoten auf Teller geben. Mit den Zwiebeln garnieren und mit Pfeffer und Kräutern anrichten.