Den Schinken in kleine Würfel schneiden und in Öl kräftig anbraten. Den Quark mit weicher Butter, verquirltem Ei, Bröseln, Grieß, Schnittlauch, Salz, Pfeffer, Thymian und Schinkenwürfeln zu einem Teig verkneten. Den Teig im Kühlschrank etwa 10 Minuten rasten lassen.

Aus der Masse 8 kleine Knödel formen, in kochendes Salzwasser einlegen und etwa 6 Minuten wallend kochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und die Knödel noch etwa 4 Minuten ziehen lassen.

Die Knödel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen, mit Cocktailtomaten und Petersilie garnieren. Man kann die Topfenknödel auch mit geriebenem Parmesan bestreuen. Am besten reicht man dazu Kräuterrahm (Sauerrahm mit Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren).