Henglein
Rama Cremefine
| Raspberry - White Chocolate Muffins
Himbeeren und weiße Schokolade - meine absoluten Lieblingsmuffins - frisch, fruchtig und lecker schokoladig, ergibt 12 Stück
)
| 200 g | Schokolade, weiße |
| 250 g | Himbeeren |
| 125 g | Butter |
| 225 g | Mehl |
| 2 TL | Backpulver |
| 1 TL, gestr. | Natron |
| 3 EL | Speisestärke |
| 2 | Ei(er) |
| 200 g | Sauerrahm |
| 100 ml | Milch |
| 120 g | Zucker |
Zubereitung
Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Den Ofen auf 200°C vorheizen (Ober-/Unterhitze) Butter und Schokolade zusammen im Wasserbad schmelzen.
Mehl, Mondamin, Backpulver und Natron mischen und das Gemisch anschließend durchsieben (ist nicht unbedingt notwendig, verhindert aber Mehlklumpen in den Muffins). Zucker, Eier, Milch, Sauerrahm und Schoko-Butter-Gemisch mit dem Handrührgerät gut verrühren.
Beide Mischungen zusammenschütten und mit einem großen Löffel vorsichtig so kurz wie möglich, aber solange wie nötig gut mischen, bis kein Mehl mehr sichtbar ist (es sollte auch keines mehr am Boden der Schüssel kleben). Die gewaschenen und abgetropften Himbeeren kurz und vorsichtig unterheben.
Die Muffinförmchen sollten nun sofort gefüllt und in den bereits vorgeheizten Ofen geschoben werden, damit die Muffins schön fluffig werden. Bei 200°C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene ca. 20 - 25 Min. backen.
Die Muffins können notfalls auch mit TK-Himbeeren gemacht werden, wenn diese vollständig aufgetaut und sehr gut abgetropft sind. Wenn die Himbeeren bereits gesüßt sind, jedoch etwas weniger Zucker verwenden.
Mehl, Mondamin, Backpulver und Natron mischen und das Gemisch anschließend durchsieben (ist nicht unbedingt notwendig, verhindert aber Mehlklumpen in den Muffins). Zucker, Eier, Milch, Sauerrahm und Schoko-Butter-Gemisch mit dem Handrührgerät gut verrühren.
Beide Mischungen zusammenschütten und mit einem großen Löffel vorsichtig so kurz wie möglich, aber solange wie nötig gut mischen, bis kein Mehl mehr sichtbar ist (es sollte auch keines mehr am Boden der Schüssel kleben). Die gewaschenen und abgetropften Himbeeren kurz und vorsichtig unterheben.
Die Muffinförmchen sollten nun sofort gefüllt und in den bereits vorgeheizten Ofen geschoben werden, damit die Muffins schön fluffig werden. Bei 200°C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene ca. 20 - 25 Min. backen.
Die Muffins können notfalls auch mit TK-Himbeeren gemacht werden, wenn diese vollständig aufgetaut und sehr gut abgetropft sind. Wenn die Himbeeren bereits gesüßt sind, jedoch etwas weniger Zucker verwenden.
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Kommentare anderer Nutzer
bluerose4 
sagt:
sagt: 25.06.2010 15:32
Hi pumpkin,
freut mich, dass dir die Muffins geschmeckt haben. Wenn du noch so viel Teig übrig hattest und eine niedrigere Temperatur genommen hast, dann waren deine Muffins wahrscheinlich um einiges kleiner als meine :o)
Ich backe immer gerne Riesenmuffins wie bei McCafé :o) Da braucht man diese Backzeit schon...
Liebe Grüße,
bluerose
freut mich, dass dir die Muffins geschmeckt haben. Wenn du noch so viel Teig übrig hattest und eine niedrigere Temperatur genommen hast, dann waren deine Muffins wahrscheinlich um einiges kleiner als meine :o)
Ich backe immer gerne Riesenmuffins wie bei McCafé :o) Da braucht man diese Backzeit schon...
Liebe Grüße,
bluerose
25.06.2010 19:45
Hallo,
wenn du eine andere Backform meinst wie eine " normale Muffinform" mit 12 Stück, hättest du das oben im Rezept extra erwähnen müssen.
Meine Muffinform für Jumbomuffins besteht aus sechs großen Muffins und auch dafür wäre der Teig zuviel gewesen.
Ich brauchte auch die Backzeit, doch wenn ich sie auf 200° Grad gebacken hätte wären sie schwarz gewesen !
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
wenn du eine andere Backform meinst wie eine " normale Muffinform" mit 12 Stück, hättest du das oben im Rezept extra erwähnen müssen.
Meine Muffinform für Jumbomuffins besteht aus sechs großen Muffins und auch dafür wäre der Teig zuviel gewesen.
Ich brauchte auch die Backzeit, doch wenn ich sie auf 200° Grad gebacken hätte wären sie schwarz gewesen !
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
bluerose4
sagt:
sagt: 25.06.2010 22:25
Ich meine aber keine größere Form ;o)
Ich habe eine ganz normale Muffinform verwendet und die eben schön voll gemacht - was für mich völlig normal ist... Eher müsste man extra erwähnen, wenn der Teig für besonders kleine Muffins berechnet ist.
Ist ja auch nicht so wichtig, es heizt sowieso jeder Ofen ein bisschen anders und auf exakt die selben Mengen kommt man selten... Kann ja durchaus sein, dass du einfach mehr Teig hattest und mein Ofen anders heizt als deiner...
Ich habe eine ganz normale Muffinform verwendet und die eben schön voll gemacht - was für mich völlig normal ist... Eher müsste man extra erwähnen, wenn der Teig für besonders kleine Muffins berechnet ist.
Ist ja auch nicht so wichtig, es heizt sowieso jeder Ofen ein bisschen anders und auf exakt die selben Mengen kommt man selten... Kann ja durchaus sein, dass du einfach mehr Teig hattest und mein Ofen anders heizt als deiner...
moeve84 
sagt:
sagt: 25.06.2010 13:30
Hilfreicher Kommentar:
hallo bluerose,
da du schreibst schoko-butter-gemisch mit dem handrührgerät verrühren.. wird dieses zusammen geschmolzen?
ich mache meine muffins mit gefrorenen himbeeren, wenn der teig nicht zu fest ist lassen sich diese gut unterheben, zerfallen nicht, das abtropfen entfällt und der teig verfärbt sich auch nicht durch den saft.
liebe grüße
die moeve
da du schreibst schoko-butter-gemisch mit dem handrührgerät verrühren.. wird dieses zusammen geschmolzen?
ich mache meine muffins mit gefrorenen himbeeren, wenn der teig nicht zu fest ist lassen sich diese gut unterheben, zerfallen nicht, das abtropfen entfällt und der teig verfärbt sich auch nicht durch den saft.
liebe grüße
die moeve
bluerose4
sagt:
sagt: 25.06.2010 15:39
Hilfreiche Antwort:
mensch, bin ich blöd - jetzt habe ich gerade mein eigenes Rezept versehentlich mit 1 Stern bewertet :o(
Also lass dich nicht von der Bewertung abschrecken, ich hoffe, das Chefkoch-Team macht das bald wieder rückgängig :o))
Zu deiner Frage: Die Schoko und die Butter werden zuerst gleichzeitig im selben Wasserbad geschmolzen. Später wird dann das geschmolzene Schoko-Butter-Gemisch gemeinsam mit dem Zucker, den Eiern, der Milch und dem Sauerrahm mit dem Rührgerät verrührt.
Auf die Idee mit den richtig gefrorenen Himbeeren bin ich noch nie gekommen :o) Habe nur mal den Fehler gemacht, halb aufgetaute Himbeeren rein zu tun, das war dann nicht so schön, weil dann jede Menge Saft und Wasser im Teig sind....
Also einigen wir uns auf ganz oder gar nicht aufgetaut :o)
Also lass dich nicht von der Bewertung abschrecken, ich hoffe, das Chefkoch-Team macht das bald wieder rückgängig :o))
Zu deiner Frage: Die Schoko und die Butter werden zuerst gleichzeitig im selben Wasserbad geschmolzen. Später wird dann das geschmolzene Schoko-Butter-Gemisch gemeinsam mit dem Zucker, den Eiern, der Milch und dem Sauerrahm mit dem Rührgerät verrührt.
Auf die Idee mit den richtig gefrorenen Himbeeren bin ich noch nie gekommen :o) Habe nur mal den Fehler gemacht, halb aufgetaute Himbeeren rein zu tun, das war dann nicht so schön, weil dann jede Menge Saft und Wasser im Teig sind....
Also einigen wir uns auf ganz oder gar nicht aufgetaut :o)
abnonta 
sagt:
sagt: 20.03.2011 10:26
Die besten Muffins, die ich je gebacken habe! Der Teig war durch die getrennte Zubereitung der nassen und trockenen Zutaten sehr luftig und die Muffins dann ebenso!
Aus Ermangelung an weißer Schokolade habe ich dunkle Schokolade genommen, hat genauso gut geklappt.
Der Teig hat bei mir ziemlich genau für 6 Jumbo-Muffins gereicht (Backzeit 45min/160°C).
Vielen Dank für dieses Rezept!
Aus Ermangelung an weißer Schokolade habe ich dunkle Schokolade genommen, hat genauso gut geklappt.
Der Teig hat bei mir ziemlich genau für 6 Jumbo-Muffins gereicht (Backzeit 45min/160°C).
Vielen Dank für dieses Rezept!
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deine Muffins habe ich probiert und sie waren geschmacklich sehr fein. Der Teig ist im Ofen schön aufgegangen, doch draußen sind sie dann etwas zusammen gefallen. Ich hatte 12 Muffins aus dem Teig herausbekommen und hatte aber soviel Teig übrig, das ich noch einen kleinen Kuchen damit gebacken habe.
Auch habe ich sie etwa 25 Min auf 180° Grad gebacken und nicht auf 200° Grad. Mit deiner Temperatur und der Backzeit kann ich mir das nicht so gut vorstellen.
Ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
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