Henglein
Rama Cremefine
| Lammkoteletts mit Kartoffelhaube
| 12 | Lammkotelett(s) (à 80 g) |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 600 g | Kartoffel(n) |
| Salzwasser | |
| 70 g | Butter, kalte |
| 3 | Eigelb |
| 3 EL | Olivenöl |
| 5 EL | Rotwein |
| 250 ml | Lammfond oder Lammbrühe |
Zubereitung
Die Lammkoteletts abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehe abziehen, zerdrücken und die Koteletts damit einreiben.
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser in etwa 20 Minuten gar kochen. Die heißen Kartoffeln durch die Presse drücken, mit 20 g Butter und 2 Eigelben vermengen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Lammkoteletts darin von jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Den Kartoffelteig mit einer Spritztülle auf die Koteletts spritzen und mit dem restlichen verquirlten Eigelb bestreichen.
Die Koteletts im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: ca. 220°C, Heißluft: ca. 200°C, Gas: ca. Stufe 5) überbacken, bis die Kartoffelmasse bräunliche Spitzen hat. Das dauert etwa 3 - 5 Minuten.
Das Bratfett vorsichtig abgießen, mit Rotwein ablöschen und den Lammfond oder die Brühe zugießen. Die Soße einkochen lassen und die restliche Butter in Stückchen unterschlagen, bis die Soße sämig ist. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lammkoteletts mit der Soße servieren.
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser in etwa 20 Minuten gar kochen. Die heißen Kartoffeln durch die Presse drücken, mit 20 g Butter und 2 Eigelben vermengen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Lammkoteletts darin von jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Den Kartoffelteig mit einer Spritztülle auf die Koteletts spritzen und mit dem restlichen verquirlten Eigelb bestreichen.
Die Koteletts im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: ca. 220°C, Heißluft: ca. 200°C, Gas: ca. Stufe 5) überbacken, bis die Kartoffelmasse bräunliche Spitzen hat. Das dauert etwa 3 - 5 Minuten.
Das Bratfett vorsichtig abgießen, mit Rotwein ablöschen und den Lammfond oder die Brühe zugießen. Die Soße einkochen lassen und die restliche Butter in Stückchen unterschlagen, bis die Soße sämig ist. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lammkoteletts mit der Soße servieren.
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