Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen.

Währenddessen die Champignons putzen, vierteln und mit dem Speck in etwas Öl in einer großen Pfanne kurz scharf anbraten. Großzügig pfeffern und noch ein bisschen weiter braten. Dabei frische, gehackte Salbeiblätter hinzufügen. Danach die Tomaten und die Sahne in die Pfanne geben, alles zusammen aufkochen lassen und mit Schnittlauch und Pfeffer abschmecken.

Wenn die Kartoffeln fertig sind, abgießen, mit dem Pfanneninhalt vermengen und auf der abgeschalteten Herdplatte noch kurz ziehen lassen.