Den Risottoreis mit der gehackten Zwiebel in etwas Butter und Olivenöl glasig anschwitzen. Dann Brühe dazugießen bis der Reis bedeckt ist. Offen leicht köcheln lassen und dabei öfter umrühren. Immer wenn die Flüssigkeit aufgenommen wurde, wieder etwas Brühe dazugießen.

Die Äpfel schälen und in Scheiben schneiden. Die Apfelstückchen mit etwas Zucker und Butter in der Pfanne braten, bis sie leicht braun sind und ganz weich. Balsamico dazugießen und etwas einreduzieren lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig ist. Mit Balsamico und Zucker abschmecken, soll nicht zu süß und nicht zu sauer sein.

Nach 20 Minuten sollte der Risotto schön cremig sein und trotzdem noch Biss haben. Vom Herd nehmen und die Apfel-Balsamico-Sauce dazugeben. Den Parmesan darüber streuen und alles gut vermischen. Noch 5 Minuten ziehen lassen, dann servieren.