Henglein
Rama Cremefine
| Tortellini - Rucola - Salat
| 500 g | Tortellini mit Tomate-Schinken- oder Ricottafüllung |
| Salzwasser | |
| 200 g | Tomate(n), eingelegte |
| 50 g | Oliven, schwarze |
| ½ Bund | Estragon |
| 150 g | Rucola, geputzt |
| Für das Dressing: | |
| 4 EL | Öl (Erdnussöl oder Olivenöl) |
| 3 EL | Essig (Weißweinessig) |
| 5 EL | Gemüsefond |
| 1 | Schalotte(n), gewürfelt |
| 1 | Knoblauchzehe(n), sehr fein gehackt |
| 60 g | Pinienkerne, geröstet |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Prise | Zucker |
Zubereitung
Die Tortellini nach Packungsanweisung im Salzwasser garen. Danach abgießen, abkühlen lassen.
Inzwischen Tomaten und Oliven abtropfen lassen. Den Estragon abbrausen, die Blättchen abzupfen. Alle Salatzutaten in eine Schüssel geben.
Das Öl mit dem Essig schaumig rühren, den Gemüsefond zugeben. Schalotten, Knoblauch und Pinienkerne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und das Dressing unter die Salatzutaten mischen. Dazu passt Baguette.
Inzwischen Tomaten und Oliven abtropfen lassen. Den Estragon abbrausen, die Blättchen abzupfen. Alle Salatzutaten in eine Schüssel geben.
Das Öl mit dem Essig schaumig rühren, den Gemüsefond zugeben. Schalotten, Knoblauch und Pinienkerne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und das Dressing unter die Salatzutaten mischen. Dazu passt Baguette.
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