Henglein
Rama Cremefine
| Entenleberbutter
| 250 g | Butter |
| 1 kleine | Zwiebel(n) |
| 500 g | Leber (Entenleber) |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarz | |
| Thymian | |
| Paprikapulver, edelsüß | |
| 1 EL | Cognac |
Zubereitung
Von der Butter 50 g wegnehmen und zerlassen, 1 kleine Zwiebel, sehr fein gewiegt, darin nicht bräunen, sondern nur weich werden lassen.
In der Zwischenzeit 500 g Entenleber sorgfältig putzen, d.h. von Häutchen und Fettresten befreien. Dann wird die Leber auf kräftiger Hitze unter ständigem Umrühren ein paar Minuten angebraten. Vom Herd nehmen und mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Paprikapulver und Thymian würzen. Etwas abkühlen lassen und nun im Mixer oder mit dem Handrührer samt den restlichen 200 g weicher Butter und 1 EL Cognac glatt pürieren. Die Creme in eine große Schale füllen (Oberfläche schön glatt streichen) und in den Kühlschrank stellen.
Sie schmeckt wunderbar zu Bauernbrot, Toast oder Schwarzbrot.
Variation: Putenleber nehmen (der Geschmack wird etwas strenger). Kalbsleber eignet sich auch vorzüglich und natürlich Hühnerleber.
In der Zwischenzeit 500 g Entenleber sorgfältig putzen, d.h. von Häutchen und Fettresten befreien. Dann wird die Leber auf kräftiger Hitze unter ständigem Umrühren ein paar Minuten angebraten. Vom Herd nehmen und mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Paprikapulver und Thymian würzen. Etwas abkühlen lassen und nun im Mixer oder mit dem Handrührer samt den restlichen 200 g weicher Butter und 1 EL Cognac glatt pürieren. Die Creme in eine große Schale füllen (Oberfläche schön glatt streichen) und in den Kühlschrank stellen.
Sie schmeckt wunderbar zu Bauernbrot, Toast oder Schwarzbrot.
Variation: Putenleber nehmen (der Geschmack wird etwas strenger). Kalbsleber eignet sich auch vorzüglich und natürlich Hühnerleber.
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Kommentare anderer Nutzer
karlschramm 
sagt:
sagt: 14.01.2004 11:17
das glaube ich das sie schmeckt
einfach und bestimmt köstlich
einfach und bestimmt köstlich
tzampika 
sagt:
sagt: 16.02.2004 18:05
@ Urs:
Würde mich freuen, wenn ich von Dir eine kurze Notiz bekommen könnte, wie es Dir geschmeckt hat. Danke im voraus.
@ Karl:
Ja! Das tut es! Ich darf es nur nicht allzu oft machen, denn ich kann nicht mehr aufhören, bevor die Schüssel leer ist *grins* - und das bekommt meiner Figur gar nicht.
LG
Tschampi
Würde mich freuen, wenn ich von Dir eine kurze Notiz bekommen könnte, wie es Dir geschmeckt hat. Danke im voraus.
@ Karl:
Ja! Das tut es! Ich darf es nur nicht allzu oft machen, denn ich kann nicht mehr aufhören, bevor die Schüssel leer ist *grins* - und das bekommt meiner Figur gar nicht.
LG
Tschampi
Abhi 
sagt:
sagt: 07.07.2004 14:43
Hilfreicher Kommentar:
Hey tzampika,
tolles Rezept, wurde direkt ausgedruckt!
ich habe schon des öfteren eine ganz ähnliche Pate` nach einem Rezept von J. Oliver gemacht und variiert... sehr köstlich!
Es entstehen leicht sehr leckere Varianten, wenn man den Cognac durch Süssweine wie z.B. Madeira, Sherry oder auch Obstbrände ersetzt.
Weitere Zugaben können ebenfalls sehr reizvoll sein: neulich habe ich etwas schwarzen Trüffel geschenkt bekommen, das bot sich natürlich an... ein Gedicht!!!
oder mit Salbei gewürtzt... mmmhhhh!
beste Grüsse, abhi
tolles Rezept, wurde direkt ausgedruckt!
ich habe schon des öfteren eine ganz ähnliche Pate` nach einem Rezept von J. Oliver gemacht und variiert... sehr köstlich!
Es entstehen leicht sehr leckere Varianten, wenn man den Cognac durch Süssweine wie z.B. Madeira, Sherry oder auch Obstbrände ersetzt.
Weitere Zugaben können ebenfalls sehr reizvoll sein: neulich habe ich etwas schwarzen Trüffel geschenkt bekommen, das bot sich natürlich an... ein Gedicht!!!
oder mit Salbei gewürtzt... mmmhhhh!
beste Grüsse, abhi
tzampika
sagt:
sagt: 30.07.2004 12:06
Hallo abhi,
ja, da hast Du recht :-) es gibt eine Fülle von Variationen - man muss nur die Ideen dazu haben...
LG
Tschampi
ja, da hast Du recht :-) es gibt eine Fülle von Variationen - man muss nur die Ideen dazu haben...
LG
Tschampi
20.12.2004 10:15
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Tschampi,
tolles und vor allem simples Rezept - ich habe den Thymian weggelassen und die angebratene Entenleber mit ordentlich Port abglöscht, einköcheln lassen, und dann nen guten Löffel Preiselbeeren drunter gerührt - super, sag ich nur.
Werde diese Woche noch mal ne Ladung davon produzieren - in kleinen Gläsern, hübsch verpackt, ein ideales Mitbringsel zum Weihnachtsbrunch.
Danke!!! Tin
tolles und vor allem simples Rezept - ich habe den Thymian weggelassen und die angebratene Entenleber mit ordentlich Port abglöscht, einköcheln lassen, und dann nen guten Löffel Preiselbeeren drunter gerührt - super, sag ich nur.
Werde diese Woche noch mal ne Ladung davon produzieren - in kleinen Gläsern, hübsch verpackt, ein ideales Mitbringsel zum Weihnachtsbrunch.
Danke!!! Tin
tzampika
sagt:
sagt: 03.03.2005 15:57
Hallo Tin,
ich liiiiebe simple Rezepte, die trotzdem gut schmecken!
Da ich Thymian mag, kommt er bei mir mit dazu. Aber jeder, wie er will!
LG
Tschampi
ich liiiiebe simple Rezepte, die trotzdem gut schmecken!
Da ich Thymian mag, kommt er bei mir mit dazu. Aber jeder, wie er will!
LG
Tschampi
11.07.2005 08:25
hallo tzampika,
kompliment für das tolle rezept!
habe statt cognac cointreau genommen (hatte keinen cognac im haus) und noch eine knoblauchzehe dazu getan......es war soooo lecker........
danke für dieses super rezept und lieben gruss
irina
kompliment für das tolle rezept!
habe statt cognac cointreau genommen (hatte keinen cognac im haus) und noch eine knoblauchzehe dazu getan......es war soooo lecker........
danke für dieses super rezept und lieben gruss
irina
01.10.2005 20:16
Hallo Tschampi,
ein winziges Entenleberchen hatte ich heute von meiner Ente und wollte es nicht verkommen lassen. Also hab ich ein winziges Portiönchen Entenleberbutter draus gemacht. Ich hab eine ganz kleine Schalotte in brauner Butter angehen lassen und hab zum Pürieren ein Schlückchen Grappa gegeben (ich hatte auch keinen Cognac da...) Super klasse! Soo lecker! Die Creme wird es als Vorspeise mit einem kleinen Friseesalat auf Crostini geben, wenn ich morgen meine Ente fertig zubereite. Danke für dieses schöne und so einfache Rezept.
LG, Sivi
ein winziges Entenleberchen hatte ich heute von meiner Ente und wollte es nicht verkommen lassen. Also hab ich ein winziges Portiönchen Entenleberbutter draus gemacht. Ich hab eine ganz kleine Schalotte in brauner Butter angehen lassen und hab zum Pürieren ein Schlückchen Grappa gegeben (ich hatte auch keinen Cognac da...) Super klasse! Soo lecker! Die Creme wird es als Vorspeise mit einem kleinen Friseesalat auf Crostini geben, wenn ich morgen meine Ente fertig zubereite. Danke für dieses schöne und so einfache Rezept.
LG, Sivi
25.02.2006 11:31
Hallo,
ich habe ja noch nach einer Idde für meine Entenravioli gesucht...jetzt habe ich sie! Ich mach grad die Butter und werde darin die Ravioli schwenken......Klasse Idee...
Ruzamoja
ich habe ja noch nach einer Idde für meine Entenravioli gesucht...jetzt habe ich sie! Ich mach grad die Butter und werde darin die Ravioli schwenken......Klasse Idee...
Ruzamoja
04.03.2006 20:16
Noch mal ich...ich hab die Ravioli gemacht und für die Sauce Schalotten in der Entenleberbutter angedünstet und mit Rotwein und Sahne abgelöscht..............mmmmhhh..war super lecker!
Tolle Sache!
Ruzamoja
Tolle Sache!
Ruzamoja
tippptoppp 
sagt:
sagt: 07.10.2006 13:18
Hallo,
super Rezept, köstlich, einfach und nach Lust und Laune variierbar! Ob die Butter es bis zum Brunch morgen früh allerdings überlebt...?
LG Nina
super Rezept, köstlich, einfach und nach Lust und Laune variierbar! Ob die Butter es bis zum Brunch morgen früh allerdings überlebt...?
LG Nina
16.11.2007 15:46
Hallo,
durch Zufall habe ich diese völlig unkompliziert zuzubereitende Butter gefunden. Allerdings habe ich einige Tips der User gemixt und habe wie Jorditin mir ordentlich Portwein abgelöscht und reduzieren lassen dann auch die Preiselbeeren untergerührt. Dem Arbeitsschritt im Mixer habe ich dann auch noch einen Schuß Cognac zugefügt und die ganze Masse dann noch passiert.
Nun könnte ich mich in die Butter reinlegen ..... so lecker!!!!!!
lg
biggi
durch Zufall habe ich diese völlig unkompliziert zuzubereitende Butter gefunden. Allerdings habe ich einige Tips der User gemixt und habe wie Jorditin mir ordentlich Portwein abgelöscht und reduzieren lassen dann auch die Preiselbeeren untergerührt. Dem Arbeitsschritt im Mixer habe ich dann auch noch einen Schuß Cognac zugefügt und die ganze Masse dann noch passiert.
Nun könnte ich mich in die Butter reinlegen ..... so lecker!!!!!!
lg
biggi
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Gruss Urs
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