Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Eiweiß mit Salz steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers beigeben und weiter schlagen, bis die Masse glänzt. Den restlichen Zucker und das Bittermandelaroma beigeben. Die geraspelten Zucchini mit dem Apfelmus mischen. Mehl, Mandeln und Backpulver vermengen. Zucchini-Apfelmus unter den Eischnee ziehen, zuletzt das Mehl-Mandelgemisch beigeben.

Muffinförmchen befüllen. Auf der untersten Rille des Backofens ca. 25 - 35 Minuten backen (Stäbchentest).

Diese Küchlein sind von der Konsistenz her etwas gummi-artig, schmecken aber hervorragend und das bei nur 83 kcal pro Stück.