Kartoffeln schälen, würfeln und in Wasser mit Salz und Rosmarin weich kochen, abgießen und mit dem Kartoffelstampfer zerquetschen oder durch die Kartoffelpresse drücken. Das Püree mit Quark, saurer Sahne und dem verquirlten Ei mischen, mit Salz und Rosmarin würzen. Die Masse muss sich auf der Arbeitsfläche rollen lassen, also nach Bedarf Mehl hinzugeben.
Auf der bemehlten Arbeitsfläche mit bemehlten Händen eine oder mehrere lange Würste formen, ca. 2 cm dick, nach Belieben auch dünner. Diese in 5 cm lange Kroketten schneiden.

In einem tiefen Teller Öl mit den Gewürzen verrühren. Den Ofen auf ca. 200°C vorheizen.

Die Kroketten in der Marinade wälzen und auf ein Blech legen. Backen, bis sie eine recht dunkelbraune Hülle bekommen haben. Dann auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.

Dazu passt Tomaten-Chili-Dip oder Kräuterquark.