Nudeln nach Packungsanleitung garen.

Kalbsschnitzel beim Metzger schneiden lassen (1,5 cm etwa) und diese dann behutsam klopfen auf etwa 5-6 mm Dicke. Die geklopften Schnitzel mehlieren, salzen, pfeffern und dann durch das verschlagene Ei ziehen und in Semmelbrösel wenden.
Pfanne mit Butter erhitzen. Die Schnitzel in die heiße Pfanne geben und von beiden Seiten etwa 8 min bei mittlerer Hitze schön braun braten, dabei mehrmals die Pfanne schwenken. Überschüssiges Fett auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Frühlingszwiebeln und Peperoni grob und den Knoblauch und den Schinken fein schneiden. Den Knoblauch würfeln oder dünn in Scheiben schneiden und nicht pressen. In einem kleinen Topf Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln dazu geben und etwas später den Knoblauch, Peperoni und den Schinken und alles gemeinsam anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und die Brühe hinzugeben. Senf, Tomatenmark, etwas Salz, Pfeffer und Paprikagewürz hinzugeben und alles etwas einkochen lassen. Dann auf mittlere Hitze runterstellen und die Sahne hinzugeben. 2-3 Stückchen kalte Butter unterrühren. Solange einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und dann das Basilikum reinrupfen und vom Herd nehmen.

Schnitzel mit der Sauce und den Nudeln anrichten.