Eine Rehrückenform mit Klarsichtfolie auskleiden.

150 g Marzipan mit einem Nudelwalker auf einer Arbeitsfläche zu einem etwa 34x18 cm großen Rechteck ausrollen und die Rehrückenform damit auskleiden. Überstehendes Marzipan abschneiden. Restliches Marzipan verkneten, wieder zu einem Rechteck (28x11 cm) ausrollen und bis zur Weiterverarbeitung beiseite stellen.

Schokolade in Stücke teilen und über Dampf schmelzen. Schokolade etwas überkühlen lassen. Schlagobers mit Cointreau steif schlagen und vorsichtig unter die Schokolade ziehen.
Masse in die Rehrückenform füllen und glatt streichen. Mit der Marzipanplatte abdecken. Die Marzipanränder vorsichtig mit den Fingern etwas zusammendrücken.

Den Schokomousse-Rehrücken mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen. Aus der Form stürzen, Folie abziehen, Rehrücken in schöne Scheiben schneiden.

Mit Erdbeersauce anrichten. Mit Erdbeeren und Marzipan garnieren.

Sehr gut passt auch mit etwas Cointreau aromatisierter, halb steif geschlagener Obers.