Die Kartoffeln gründlich reinigen und in kochendem Salzwasser mit einem TL Kümmel für etwa 15 - 20 Minuten kochen. Abgießen und kurz auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Möhren mit dem Sparschäler oder Messer schälen und waschen. Anschließend die beiden Enden abschneiden, der Länge nach halbieren, dann vierteln und in Würfel schneiden. Die Würfel im Dämpfeinsatz für den Topf oder in leicht gesalzenem Wasser für etwa 5 Minuten andünsten. Sie sollten noch etwas Biss haben. Die Radieschen waschen, halbieren und in hauchdünne Scheiben schneiden.

200 ml der Brühe in eine große Schüssel geben. Die Kartoffeln pellen und in dünnen Scheiben in die Schüssel mit der Brühe schneiden. Von der Brühe beim Kartoffelschneiden immer wieder etwas nachgießen, so dass die Kartoffeln darin marinieren können und der Salat schön "schlonzig" wird.

Möhren und Radieschen unter den Kartoffelsalat heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsichtig mehrere Spritzer Essig dazugeben und je nach Geschmack mit der Säure verfeinern. Die Petersilie waschen und klein hacken. Ebenfalls unter den Salat heben. Noch mal mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und zugedeckt mindestens 2 Stunden ruhen lassen.
Vor dem Servieren noch das Öl an den Salat geben und vermengen.

Am besten schmeckt der Salat lauwarm, deshalb stelle ich die zugedeckte Schüssel immer unter meine Kopfkissen im Schlafzimmer oder erwärme ihn vor dem Verzehr kurz in der Mikrowelle.

Tipp:
Wer mag, kann zusätzlich noch etwas geräucherten Speck würfeln, in einer Pfanne ohne Öl auslassen und nach Belieben knusprig braten und unter den Salat heben. Dann aber mit dem Salz aufpassen.

Für Veganer und Vegetarier die Rinderbrühe durch Gemüsebrühe ersetzen.