Kartoffeln gründlich waschen und in Spalten schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Spalten bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten braten.

In der Zwischenzeit den Spitzkohl vierteln, den Strunk herausschneiden und den Kohl klein schneiden.
Die Kartoffeln salzen, pfeffern und herausnehmen. Die Schinkenwürfel in der Pfanne auslassen und den Spitzkohl dazufügen. Je nach Geschmack mindestens 5 Minuten mit braten. Abschmecken. Die Hollandaise erwärmen. Kartoffelspalten wieder in die Pfanne zurückgeben und unterheben. Die Hollandaise darübergießen, umrühren und servieren.