Maroni auf der gewölbten Seite einschneiden und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 200°C etwa 30 Minuten braten. Maroni überkühlen lassen und schälen.

Die Zwiebel klein hacken und zusammen mit den Maroni und dem Rosmarinzweig in Olivenöl etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten. Mit Bouillon und Schlagobers aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen. 4 Maroni aus der Suppe nehmen und für die Suppeneinlage beiseite stellen. Rosmarinzweig aus der Suppe nehmen, 3 Nadeln abzupfen, in die Suppe geben und diese pürieren. Suppe durch ein feinmaschiges Sieb passieren, eventuell nochmals erhitzen und anrichten.

Die beiseite gestellten Maroni in Scheiben schneiden und als Einlage in der Suppe anrichten. Die Suppe mit Rosmarin garnieren.

Zeitspartipp:
Suppe mit eingelegten Maroni aus dem Glas zubereiten.