Eiklar mit Zitronensaft zu steifem Schnee schlagen. Zucker mit Maisstärke vermengen, nach und nach unter den Eischnee schlagen und Eischnee nochmals kräftig aufschlagen. 240 g Himbeeren vorsichtig und locker unter den Eischnee heben. Die restlichen Beeren für die Garnierung beiseite stellen.
Aus der Masse mit einem Esslöffel "Nockerln" abstechen und jeweils zwei "Nockerln" in kleinere Auflaufformen (etwa 14 cm Durchmesser) oder in backrohrtaugliche Suppenteller setzen. Im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 220 °C etwa 5 Minuten überbacken.

Schokoladesauce:
Schokolade klein hacken. Schlagobers zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und Schokolade darin schmelzen, gut verrühren.

Soufflés aus dem Rohr nehmen, Schokoladesauce in die Auflaufformen oder in die Teller gießen, Soufflés mit Staubzucker bestreuen und mit Himbeeren garnieren. Sofort servieren.