| Auberginen - Auflauf
vegetarisch
| 4 m.-große | Aubergine(n) |
| 500 g | Tomate(n) |
| 6 EL | Parmesan |
| 2 | Ei(er) |
| 1 kleine | Zwiebel(n) |
| 125 g | Mozzarella |
| 3 Zweig/e | Basilikum |
| Mehl, zum Panieren | |
| Salz und Pfeffer | |
| Olivenöl |
Zubereitung
Auberginen in Scheiben schneiden und von beiden Seiten salzen. Ca. 30 Minuten in einem Sieb wässern lassen. Danach mit einem Küchentuch abtupfen.
In der Zwischenzeit Zwiebel fein hacken, Tomaten würfeln und Mozzarella in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebel andünsten. Tomate hinzufügen, mit Basilikum, Salz und Pfeffer würzen (etwas Basilikum zum Garnieren aufheben). Bei schwacher Hitze 30 min. köcheln lassen.
In einer anderen Pfanne reichlich Öl erhitzen. Die abgetrockneten Auberginen in Mehl wälzen und im Öl goldbraun braten. Die Hälfte der Auberginen in einer Auflaufform auslegen, mit der Hälfte Mozzarella belegen und die Hälfte der Tomaten darüber geben. Danach die Eier verrühren und ebenfalls in die Auflaufform geben. Nochmals eine Schicht Auberginen, Mozzarella und Tomate darüber geben und zum Schluss mit dem Parmesan bestreuen. Bei 175 Grad ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen überbacken.
Mit Basilikum garnieren und servieren.
Dazu passt gut frisch gebackenes Brot. Der Auflauf eignet sich auch gut als Beilage.
In der Zwischenzeit Zwiebel fein hacken, Tomaten würfeln und Mozzarella in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebel andünsten. Tomate hinzufügen, mit Basilikum, Salz und Pfeffer würzen (etwas Basilikum zum Garnieren aufheben). Bei schwacher Hitze 30 min. köcheln lassen.
In einer anderen Pfanne reichlich Öl erhitzen. Die abgetrockneten Auberginen in Mehl wälzen und im Öl goldbraun braten. Die Hälfte der Auberginen in einer Auflaufform auslegen, mit der Hälfte Mozzarella belegen und die Hälfte der Tomaten darüber geben. Danach die Eier verrühren und ebenfalls in die Auflaufform geben. Nochmals eine Schicht Auberginen, Mozzarella und Tomate darüber geben und zum Schluss mit dem Parmesan bestreuen. Bei 175 Grad ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen überbacken.
Mit Basilikum garnieren und servieren.
Dazu passt gut frisch gebackenes Brot. Der Auflauf eignet sich auch gut als Beilage.
