Kalbsbrust mit Möhrengemüse

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Zutaten

800 g	Kalbsbrust
	Salz und Pfeffer
	Paprikapulver
2	Knoblauchzehe(n)
6 EL	Olivenöl
1 Bund	Frühlingszwiebel(n), in Stücke geschnitten
200 g	Möhre(n) (Babymöhren), geputzt
7 EL	Zitronenmelisse, in Streifen geschnitten
¹/₂ Liter	Brühe (Kalbsbrühe)
etwas	Saucenbinder

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 470 kcal

Die Kalbsbrust mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Den Knoblauch abziehen, durch eine Presse drücken und mit 4 EL Olivenöl verrühren. Die Kalbsbrust damit bestreichen und kurz ziehen lassen.

Danach das Fleisch in einem Bräter im restlichen Öl rundum ca. 8 Min. anbraten. Die Frühlingszwiebeln, Möhren und 5 EL Melisse zum Fleisch geben, ca. 100 ml Brühe angießen und im vorgeheizten Backofen zuerst bei 200°C ca. 1 Std. garen, dabei nach und nach die restliche Brühe angießen und das Fleisch immer wieder damit begießen.

Danach die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 30 Min. garen. Das Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen.

Den Fond durch ein Sieb gießen. Da Gemüse beiseitestellen. Den Fond aufkochen und mit Soßenbinder andicken. Die restliche Melisse einrühren, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Soße und dem Gemüse servieren. Dazu passen Fusilli.

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