Der Übersichtlichkeit zuliebe sollten die Füllungen als separates Rezept erfasst werden. Diese Füllungs-Rezepte passen jeweils für 24 Hörnchen nach meinem Rezept "Grundrezept für gefüllte Hörnchen".

Wer die 24 Hörnchen verschieden füllen möchte, muss die Mengen also entsprechend teilen.

Walnuss:
400 g Walnusskerne eher fein hacken (kann ruhig teils wie gemahlen werden - aber eben noch etwas stückig), trocken etwas anrösten, Honig und Milch zugeben und zu einem Brei köcheln (evtl. noch etwas Milch zugeben - je nach "Saugkraft" und "Hackgrad" der Nüsse). Evtl. mit etwas Orangenschale und/oder mit einem Hauch Zimt würzen.
Fertige Hörnchen noch warm mit etwas erwärmtem Honig bepinseln und gehackte Walnüsse drüber streuen.

Limette-Marzipan:
Schale der Limette fein abreiben, mit Zitronengelee und Marzipan (gerieben) gut vermischen.
Limettenhälfte auspressen. Fertige Hörnchen abgekühlt mit Glasurlinien aus Puderzucker und 2-3 EL Limettensaft verzieren.

Quark-Rosine:
Gut abgetropften(!) Quark mit saurer Sahne, Zitronensaft, Zitronenschale, Honig, Rosinen und dem Ei gut verrühren.
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Fertige Hörnchen abgekühlt mit Kuvertürelinien verzieren.

Powidl:
Das Powidl/Pflaumenmus mit dem Gewürz und dem Rum (oder Orangensaft) gut verrühren.
Fertige Hörnchen abgekühlt mit dem Puderzucker besieben.

Apfel:
Äpfel putzen, raspeln und 1 Spritzer Zitronensaft verrühren (sehr saftige Äpfel dann evtl. etwas abtropfen lassen). Aprikosenmarmelade und Mandeln untermischen.
Fertige Hörnchen abgekühlt mit Glasur aus dem restlichen Zitronensaft und dem Puderzucker überziehen.

Weitere Füllungsideen finden sich übrigens z. B. hier: http://www.chefkoch.de/forum/2,36,259213/Fuellungen-fuer-Taschen-Schnecken-u-a-Teilchen-wer-sammelt-mit.html