Den gefrorenen Blätterteig nebeneinander auftauen lassen - meist sind das 6 rechteckige Platten/Scheiben.

Milch und Butter erwärmen, bis die Butter schmilzt - und etwas abkühlen lassen. Hefe in lauwarmer Milch auflösen, Zucker zugeben. Mehl und Backgewürze mischen, Eigelb und Hefemilch unterkneten. Hefeteig etwa 20-30 min gehen lassen (warmer Platz, kein Zug, sauberes Küchentuch drüberdecken).

Eine Blätterteigplatte mit 1 EL Butter bepinseln, zweite Platte darüber legen und zu einem Rechteck (60x20 cm) oder einem Kreis (40 cm Durchmesser) ausrollen. Wenn es keine 6 Platten sind - 1/3 Blätterteig ggf. mit flüssiger Butter aufeinanderlegen und ebenso ausrollen. Das übrige Eiweiß gut verquirlen. Mit etwas davon die Blätterteigplatte bepinseln.

Hefeteig gut durchkneten, 1/3 davon in gleicher Größe/Form wie Blätterteig ausrollen und drauflegen. Kurz mit der Teigrolle drüber gehen, damit sich die Teigschichten besser verbinden. Wieder mit dem Tuch abdecken und etwa 10-15 min gehen lassen - ich kümmere mich in dieser Zeit meist um die Füllung.

Dann das Rechteck quer vierteln (viermal 15x20 cm) und jeweils diagnonal in Dreiecke teilen - oder den Kreis in 8 Tortenstücke teilen.

Etwas Füllung (ca. 2 TL?) auf die Dreiecke geben: Streichfähige Füllungen auf das Dreieck streichen und ringsrum einen Rand von etwa 1 cm freilassen - stückige Füllungen einfach aufs dickere Ende setzen. Dreiecke von der Schmalseite hin zur Spitze aufrollen, zu Hörnchen formen (Spitze andrücken, Enden zudrücken, evtl. etwas krümmen) und aufs Backblech (am besten mit einer Backmatte oder Backpapier belegt) legen. Achtung: Nicht zu dicht aneinander - die Hörnchen gehen noch etwas auf! Hörnchen mit etwas Kondensmilch bepinseln und wieder 10-15 min gehen lassen.

In dieser Zeit den Backofen vorheizen (200°C). Dann die Hörnchen etwa 20-25 min backen - bis sie goldgelb bis hellbraun sind.

Die anderen zwei Teigdrittel jeweils genauso verarbeiten.

Füllung und Deko nach Wunsch (siehe separate Rezepte in meinem Profil)!

Frisch sind sie übrigens am leckersten.

Stichwort Vorbereitung/Einfrieren:
Den Hefeteig kann man auch prima etwa 6-10 h im Kühlschrank gehen lassen. Die fertigen Hörnchen lieber nicht einfrieren - das kann je nach Füllung durchweichen, matschig werden oder so. Den Teig aber habe ich (schon in Dreiecke geteilt, einzeln vorgefroren und dann mit Backpapier dazwischen eingepackt) schon als Reserve für plötzliche Besuche eingefroren - klappt gut. Bei Bedarf einfach auftauen und entsprechend verwenden.