Die Pfirsiche abtropfen lassen. Butter, Zucker und Salz verrühren. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Zum Schluss die 2 EL Joghurt untermengen.

Den Rührteig in eine eingefettete Springform (26 cm) füllen, glatt streichen. Die Pfirsichspalten drauf verteilen. Es können natürlich auch ganze Pfirsiche genommen werden, die sollten dann aber in Spalten geschnitten werden. Im vorgeheizten Ofen (Umluft) bei 175°C ca. 25 - 35 Min. backen (Stäbchenprobe). Auskühlen lassen.

Die Gelatine einweichen lassen. Den Magerquark, den Joghurt, Vanillezucker, 50 g Zucker und Zitronensaft verrühren. Die Gelatine ausdrücken und im Topf langsam auflösen. 4 EL Creme einrühren, dann die Masse im Topf in die übrige Crememasse rühren. Die Schlagsahne steif schlagen und unter die Creme heben.

Die Himbeeren kurz waschen, auf einem Küchentuch abtropfen lassen. 12 schöne Himbeeren zur Seite legen, den Rest vorsichtig unter die Creme heben.

Dann die Creme vorsichtig auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen 4 - 5 Stunden kühlen (bei mir klappte es sogar mit 2 Std. im Tiefkühler). Die übrigen Himbeeren auf dem Kuchen verteilen.