Das Sauerkraut - falls notwendig - auswaschen und gut ausdrücken. Die Zwiebel schälen, klein hacken und zusammen mit dem Knoblauch in Öl anrösten. Das Sauerkraut beifügen und mit Bier und Bouillon aufgießen.

Den Selchspeck in breitere Streifen schneiden, beifügen und das Kraut mit Lorbeerblättern, Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Das Bierkraut zugedeckt bei geringer Hitze etwa 30 Minuten garen.