Die Tomaten in Scheiben schneiden (ca. 5 mm). Die Zucchini ebenfalls in dünne Scheiben schneiden (etwas weniger als 5 mm, gehobelt müssen sie aber nicht werden). Den Mozzarella halbieren und genauso in 5 mm dicke Scheiben schneiden.

In eine leicht (!) mit Öl ausgepinselte Auflaufform abwechselnd Tomate, Zucchini und Mozzarella ziegelartig schichten. Auf jede Schicht etwas Gemüsebrühepulver, etwas Pfeffer und wenige Tropfen Olivenöl geben.

Dann die nächste Schicht usw. Danach im vorgeheizten Ofen bei 170°C ca. 20 min. überbacken. Dazu empfiehlt sich frisches Baguette um die leckere Brühe, die sich bildet, auftunken zu können.