Den Ofen auf 200°C vorheizen. Das Salzwasser in einem großen Topf aufsetzen und zum Kochen bringen.

Den Speck in einen heißen Topf geben, auslassen und anbraten. Die klein geschnittene Zwiebel und den gehackten Knoblauch zügig mit hinzugeben und anbraten. Wenn alles leicht gebräunt ist und der Speck cross wird, mit dem Sherry ablöschen.

Wenn der Alkohol aus dem Sherry verdampft ist und das Aroma rauskommt, 350 ml Wasser mit dem Hühnerbrühepulver hinzufügen und alles ein bisschen einkochen lassen. Danach die Milch (gerne auch in der Mikrowelle erhitzt) hinzugeben und bei mittlerer Hitze weiterköcheln lassen. Die Nudeln in das nun kochende Wasser geben und wie gewohnt kochen.

Die Käsereste (es darf auch Blauschimmelkäse sein, der gibt ein besonderes Aroma), Olivenöl und die frischen Kräuter zum Specksud geben und den Käse schmelzen. Das Mehl mit ein bisschen Wasser anrühren, in den kochenden Sud rühren und einmal aufkochen.

Die Nudeln abgießen und in eine Auflaufform geben. Die Soße gleichmäßig auf die Nudeln geben, dass alles schön einziehen kann. Mit Butterkäse belegen und für 15 Minuten im Ofen überbacken.