Das Zitronengras waschen und in 4 große Stücke schneiden. Die Zitronenblätter einige Male knicken (sie entfalten so einen besseren Geschmack). Den Galgant waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Champignons putzen und vierteln. Die Tomaten in Würfel die Hühnerbrust in 1 cm breite Streifen schneiden.

Die Kokosmilch erhitzen, Zitronengras, Chilipaste, Zitronenblätter und Galgant dazugeben. Die Kokosmilch bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. köcheln lassen. 750 ml Wasser dazu gießen, erhitzen.

Hühnerbrust, Champignons und Tomaten dazugeben und ca. 10 Min. köcheln lassen. Mit Fischsoße, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Vor dem Servieren das Zitronengras, den Galgant und die Zitronenblätter entfernen.