Brühepulver nach Veronas Rezept

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300 g	Zwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
15 g	Ingwer, frischer
50 g	Lauch
200 g	Karotte(n)
120 g	Knollensellerie
300 g	Tomate(n)
½ Bund	Petersilie
80 g	Meersalz

Zubereitung

Das Gemüse putzen und alles in feine Würfel schneiden. Die Petersilie fein hacken. Gemüse mit dem Meersalz in einen Blitzhacker oder Küchenmaschine geben und fein zerkleinern.

Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 75°C (Umluft) auf der mittleren Schiene 6 Stunden trocknen. Die Ofentür dabei einen Spalt offen lassen. Anschließend erneut in den Blitzhacker geben und nochmal fein mahlen.

Dunkel und trocken gelagert hält es etwa 4 Monate. Zur Verwendung in kochendem Wasser auflösen. Ein gestrichener Teelöffel reicht für etwa 100 ml. Wasser.

Arbeitszeit:	ca. 30 Min.
Ruhezeit:	ca. 6 Std.
Schwierigkeitsgrad:	simpel
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	26.10.09
Rezept-Statistiken:	4.157 (4)* gelesen 119 (0)* gespeichert 148 (0)* gedruckt 4 (0)* verschickt * nur in diesem Monat

Verfasser:

Nikakocht

Mitglied seit 31.05.2008
1 Beiträge (ø0/Tag)

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Kommentare anderer Nutzer

killerkueken

sagt:

01.03.2011 10:21

Ui, Erste :)
Hab zum ersten mal Brühpulver selber gemacht,
geschmacklich ist es super geworden.
Allerdings hat das rohe Gemüse meinen Mixer absolut überfordert,
es ist im Ganzen ein ziemlich hoher Aufwand und beim Trocknen wabert ein aufdringlicher Geruch durchs Haus :)
Gestern nun die getrockneten Stücke durch eine Kaffeemühle gejagt und in Gläser gefüllt.

Trotz der Unannehmlichkeiten ein gutes Rezept, die Brühe schmeckt sehr gut, also man wird für die Mühe belohnt!

Ich hab noch folgendes hinzugetan:
- 3 TL Liebstöckel (da leider nur getrocknet bekommen)
- 1 Hand Schnittlauch
- 2 Stängel Rosmarin
- 20g Zucker
- 50g getrocknete Tomaten (hatt' ich noch da, mussten weg *g* )

Und zum Schluss noch ein Tipp: wer einen Holzofen hat, der kann die Masse anfangs gut in eine Auflaufform geben und auf dem Ofen vortrocknen. Ich habe sie dort ca. 3 Stunden lang bei regelmäßigem Umrühren andicken lassen, bis sie drohte anzubrennen. Danach aufs Blech in den Backofen für ca. 2 Stunden. Als die Masse fest (aber noch nicht richtig trocken war) habe ich sie auf ein Rost getan und wieder auf dem Holzofen die Nacht über zuende trocknen lassen.
Meine Brühe ist etwas dunkler als auf dem Bild geworden - wahrscheinlich wegen der höheren Temperaturen des Holzofens, aber geschmacklich trotzdem top.
Spart Unmengen Energie :)

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