Den Schweinslungenbraten in etwa 3 cm dicke Medaillons schneiden. In jedes Medaillon eine kleine Tasche schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für das Pesto das Basilikum mit Parmesan, der zerdrückten Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer gut vermengen und in die Medaillons füllen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Medaillons einlegen und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten - jeweils etwa 2 Minuten - braten. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Den Bratrückstand mit Bouillon aufgießen und etwa 2 Minuten einkochen lassen, vom Herd nehmen. Die Medaillons einlegen und zugedeckt darin noch etwa 2 Minuten ziehen lassen. Dazu passt Baguette.