Die Zwiebelwürfel in etwas Fett anschwitzen, Mais dazu und kurz mitrösten. Das Currypulver untermischen und den Grieß unter Rühren einrieseln lassen. Mit Brühe aufgießen und 5 - 10 min. bei schwacher Hitze kochen lassen.

Je nach Geschmack noch mit Salz, Pfeffer und Curry nachwürzen. Die Masse vom Herd nehmen und etwas überkühlen lassen, danach die Eigelbe unterrühren.

Die gekochten Kartoffeln halbieren, etwas aushöhlen und auf ein Backblech legen (evtl. die Unterseite abflachen, damit die Kartoffeln besser aufliegen). Mit der Maismasse füllen und bei 180°C ca. 15 min. überbacken.