Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Eiern schaumig rühren. Weizenmehl und Backpulver mischen und unterrühren. Eine Tarte- oder Piroggenform (ca. 30 cm Durchmesser) fetten und 2/3 des Teiges in die Form geben. Die Äpfel schälen, entkernen, in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden und evtl. mit etwas Zitronensaft beträufeln. Das Apfelmus mit dem Kartoffelmehl mischen und gut verrühren, Zimt nach Geschmack und die Apfelstückchen dazugeben und alles verrühren. Die Mischung auf dem Teig verteilen. Das übrige Drittel des Teiges über die Mischung streichen und den Kuchen bei 200°C im vorgeheizten Ofen bei Umluft 20-25 Minuten backen. Der Strudel sollte eine schöne goldbraune Farbe bekommen.

Am besten serviert man den Strudel noch etwas warm und mit Vanillesauce oder Vanilleeis.

Und hier noch die Geschichte zu diesem leckeren Rezept. Ich hatte mir den Traum erfüllt, meinen Sommerurlaub in Finnland zu verbringen. Für ca. 2 Wochen hatte ich ein Ferienhaus nahe Kuopio gemietet. Die Vermieterin des Hauses hat für jede neue Gastfamilie einen Apfelstrudel gebacken und ein Päckchen Vanillesauce dazu gestellt. Da ich so begeistert war von diesem Rezept, habe ich es mir übersetzen lassen und ein paar Wochen später als Email aus Finnland zugeschickt bekommen. Und nun wünsche ich viel Spaß und Erfolg beim Nachbacken!