Die Aubergine vom Stielansatz befreien und vierteln und für mindestens 30 Minuten in kaltes Wasser legen. Die Aubergine jetzt im Dämpfeinsatz oder Bambusdämpfer gar dämpfen oder im Backofen bei hoher Temperatur garen. Überschüssiges Wasser, falls vorhanden, ausdrücken und die Aubergine in längliche Streifen schneiden.

Die japanische Sesampaste mit etwas Wasser verrühren und erwärmen. Bei anderen Sesampasten der Zubereitungsanweisung auf der Packung folgen.

Die Sesampaste mit Sojasauce, Mirin und Sake verrühren und über die Auberginen geben. Den Salat mit Shisoblättern und fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen.

Der Salat kann lauwarm oder kalt serviert werden.