In einer Schüssel Eigelb mit Zucker zu einer hellen Creme aufschlagen. Sahne und Crème fraîche in einem Topf erhitzen, bis die Flüssigkeit beinahe kocht. Dann langsam nach und nach zu dem Ei-Zucker-Gemisch rühren. Die Schüssel in ein Wasserbad stellen und unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis die Creme andickt (sie sollte etwa so dick sein wie Joghurt). Die fein gehackte Schokolade unterrühren und darin schmelzen.

Unter häufigem Rühren abkühlen lassen und schließlich ins Tiefkühlfach stellen, bis feine Eiscreme daraus geworden ist.