Das Hähnchenbrustfilet waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Die Bambussprossen waschen und abtropfen lassen, dann in feine Stifte schneiden. Basilikum von den Stielen zupfen, waschen und gut abtropfen lassen.

Die Kokosmilch mit Currypaste und Kurkuma in einem Topf erhitzen. Fleisch, Chilischote und Bambussprossen dazugeben und aufkochen lassen. Nun zwei Drittel der Basilikumblätter und den Zucker in dem Topf geben. Etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Danach mit Fischsauce, Salz und Pfeffer abschmecken und die restlichen Basilikumblätter in den Topf streuen.

Mit Basmatireis servieren.