Knetzeit mit Spiralkneter: 10 min langsam (ohne Salz), 5 – 6 min schnell.

Aus allen Zutaten bis auf Salz, Peperoni und Feta einen weichen Teig bereiten. Dabei das Salz zu Beginn der Schnellknetung zusetzen. Den Teig plastisch auskneten, Peperoni und Feta am Ende nur kurz unterkneten. In einer gemehlten Wanne lagern und nach je 30 – 40 Minuten einmal aufziehen. Den Teig mit Folie abdecken und über Nacht in der Kühlung lagern.
Am nächsten Tag auf einen gut gemehlten Tisch stürzen, mit einem Abstecher längliche Stücke abstechen und auf 60 g Teigeinlage portionieren. Die Teigstücke in eine Muffinsform legen und nach kurzer Entspannungszeit mit Dampf einschießen. 15 min bei 240ºC
knusprig ausbacken.

Die Teiglinge können ohne Probleme auch noch einige Stunden gelagert werden, bei mehr als zwei Stunden ist dann Kühllagerung empfehlenswert.

Das Rezept ergibt ca. 30 kleine Brötchen a 60 g.