Brot ausdrücken, mit Hackfleisch, Ei, gepresstem Knoblauch eine Masse herstellen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zu Hackbällchen formen (ca. 3-4 cm Durchmesser). Im heißen Olivenöl braun braten.

Möhre klein schnippeln, Zwiebeln klein hacken, Paprika und Tomaten in kleine Stückchen schneiden. Gemüse mit etwas Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Sherry ablöschen. Köcheln lassen, bis es gar ist. Im Mixer (oder mit dem Pürierstab) pürieren.
Die Hackbällchen mit der Sauce in eine Pfanne geben, Champignons und Erbsen hinzugeben, noch ein paar Minuten köcheln lassen und warm servieren.

Albóndigas alleine als Tapas oder mit Beilage als Hauptspeise servieren.