Henglein
Rama Cremefine
| DDR - Brötchen
ergibt 20 Stück
)
| 1 kg | Weizenmehl (Typ 550) |
| 650 ml | Wasser evtl. mit Molke gemischt |
| 20 g | Salz |
| 25 g | Hefe, frische |
| 10 g | Malz, evtl. |
| 10 g | Schmalz, evtl. |
| 5 g | Zucker, evtl. |
Zubereitung
Molke, Malz, Schmalz und Zucker kann man verwenden, muss man aber nicht. Sie dürfen aber nicht alle an den Teig, weil sie sich teilweise ausschließen.
Wenn man Molke nimmt, braucht man kein Schmalz. Wenn man Zucker nimmt, dann braucht man kein Malz. Je nachdem, wie es einem am Besten schmeckt. Muss man ausprobieren.
Die Zutaten verkneten. Den Teig kühl führen. Schön auskneten! Dann abgedeckt 30 min. – 1 Std. ruhen lassen. Nochmal zusammenschlagen. Wieder dieselbe Zeit ruhen lassen. Der Teig muss dabei langsam gehen. Ist er zu warm, dann geht er zu schnell!
Teig in der gewünschten Größe abstechen (ca 60 g). Die Brötchen nach Wunsch formen. Gehen lassen, bis zur gewünschten Größe. (30 min.). Rechtzeitig einschneiden, etwa bei halber Gare, damit sie nicht zusammenfallen. Dabei immer vermeiden, dass die Brötchen eine Haut bekommen.
Schön mit Wasser abstreichen und in einen heißen Ofen mit viel Wasserdampf (220°C) ca. 20 min. backen. Nach 20 min. sollten sie die gewünschte Farbe haben. Länger backen, macht sie nur trocken.
Wenn man Molke nimmt, braucht man kein Schmalz. Wenn man Zucker nimmt, dann braucht man kein Malz. Je nachdem, wie es einem am Besten schmeckt. Muss man ausprobieren.
Die Zutaten verkneten. Den Teig kühl führen. Schön auskneten! Dann abgedeckt 30 min. – 1 Std. ruhen lassen. Nochmal zusammenschlagen. Wieder dieselbe Zeit ruhen lassen. Der Teig muss dabei langsam gehen. Ist er zu warm, dann geht er zu schnell!
Teig in der gewünschten Größe abstechen (ca 60 g). Die Brötchen nach Wunsch formen. Gehen lassen, bis zur gewünschten Größe. (30 min.). Rechtzeitig einschneiden, etwa bei halber Gare, damit sie nicht zusammenfallen. Dabei immer vermeiden, dass die Brötchen eine Haut bekommen.
Schön mit Wasser abstreichen und in einen heißen Ofen mit viel Wasserdampf (220°C) ca. 20 min. backen. Nach 20 min. sollten sie die gewünschte Farbe haben. Länger backen, macht sie nur trocken.
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Kommentare anderer Nutzer
Biebie15 
sagt:
sagt: 14.04.2010 20:17
Hallo
Ich bin es noch mal ,
heute habe ich aus deinem Rezept
Körnerbrötchen gebacken .
Die sind auch supergut,Bild folgt
LG Biebie15
Ich bin es noch mal ,
heute habe ich aus deinem Rezept
Körnerbrötchen gebacken .
Die sind auch supergut,Bild folgt
LG Biebie15
alessa13 
sagt:
sagt: 11.05.2010 19:26
pacificrose 
sagt:
sagt: 27.01.2011 08:15
Hilfreicher Kommentar:
Hi.
Tolles Rezept von Baecker Suepke, oder? Habe die Broetchen auch schon einige Male gebacken und finde sie einfach prima. Baecker Suepke hat auf seiner website auch noch viele andere tolle Rezepte fuer Brote etc.
Tolles Rezept von Baecker Suepke, oder? Habe die Broetchen auch schon einige Male gebacken und finde sie einfach prima. Baecker Suepke hat auf seiner website auch noch viele andere tolle Rezepte fuer Brote etc.
05.03.2011 14:12
Hallo Alessa,
heute morgen gab es die DDR-Brötchen nach deinem Rezept.
Den Teig habe ich bereits gestern abend vorbereitet und über Nacht im Kühlschrank gelagert.
So war es heute morgen ein Klacks sie fertig zu stellen.
Sehr lecker!!!!
Danke fürs Rezept.
Liebe Grüße
Amboss110
heute morgen gab es die DDR-Brötchen nach deinem Rezept.
Den Teig habe ich bereits gestern abend vorbereitet und über Nacht im Kühlschrank gelagert.
So war es heute morgen ein Klacks sie fertig zu stellen.
Sehr lecker!!!!
Danke fürs Rezept.
Liebe Grüße
Amboss110
alessa13
sagt:
sagt: 19.05.2012 23:57
08.03.2011 09:02
Hallo,
nachdem ich die Brötchenvarianten von Amboss gesehen habe, hab ich sofort den Teig nachgemacht.
Dann kam etwas dazwischen und auch ich habe den Teig über Nacht stehen gelassen.
Ging heute in der Früh dann sehr schnell, da ich noch so mit Bratwürstel gefüllte Brötchen machen wollte, habe ich vier Baguettebrötchen und ein Pain epi daraus geformt.
Meine Heuschrecken fanden die Brötchen sehr lecker, der nächste Teig steht schon in der Ruhe.
Daraus werde ich versuchen die köstlichen Brötchen, die ich als Kind in Warnemünde bei meiner anderen Oma immer sehr gerne und immer sehr viele davon gegessen habe, nachzumachen. Die waren etwas kleiner und "kompakter" als die, die ich von zu Hause aus kannte. Ich habe die immer Kinderbrötchen genannt.
Auch wenn das nicht so klappt, ein tolles Rezept, vielen Dank dafür.
Bilder sind schon geladen.
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder
nachdem ich die Brötchenvarianten von Amboss gesehen habe, hab ich sofort den Teig nachgemacht.
Dann kam etwas dazwischen und auch ich habe den Teig über Nacht stehen gelassen.
Ging heute in der Früh dann sehr schnell, da ich noch so mit Bratwürstel gefüllte Brötchen machen wollte, habe ich vier Baguettebrötchen und ein Pain epi daraus geformt.
Meine Heuschrecken fanden die Brötchen sehr lecker, der nächste Teig steht schon in der Ruhe.
Daraus werde ich versuchen die köstlichen Brötchen, die ich als Kind in Warnemünde bei meiner anderen Oma immer sehr gerne und immer sehr viele davon gegessen habe, nachzumachen. Die waren etwas kleiner und "kompakter" als die, die ich von zu Hause aus kannte. Ich habe die immer Kinderbrötchen genannt.
Auch wenn das nicht so klappt, ein tolles Rezept, vielen Dank dafür.
Bilder sind schon geladen.
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder
greendam
sagt:
sagt: 23.07.2011 11:06
Gutes Rezept, allerdings von Bäcker Süpke, wie schon geschrieben.
Wenn man Trockenhefe nimmt, muss hier mindestens ein komplettes Tütchen rein, sonst werden sie sehr kompakt und stopfen.
Von mir, wegen besagter Kopie, auch keine Wertung!
Wenn man Trockenhefe nimmt, muss hier mindestens ein komplettes Tütchen rein, sonst werden sie sehr kompakt und stopfen.
Von mir, wegen besagter Kopie, auch keine Wertung!
eba_47
sagt:
sagt: 21.10.2011 19:33
Hallo,
das Rezept hört sich toll an, nur eine Frage: Ist das Rezept auch mit einem Weizenmehl Type 1050 möglich und wie viel Flüssigkeit muss dann an den Teig. Vielleicht kann ich eine Antwort schnell haben, ich möchte am WE gerne Brötchen backen.
Vielen Dank und LG Eba_47
das Rezept hört sich toll an, nur eine Frage: Ist das Rezept auch mit einem Weizenmehl Type 1050 möglich und wie viel Flüssigkeit muss dann an den Teig. Vielleicht kann ich eine Antwort schnell haben, ich möchte am WE gerne Brötchen backen.
Vielen Dank und LG Eba_47
alessa13
sagt:
sagt: 22.10.2011 15:09
eba_47
sagt:
sagt: 25.10.2011 05:32
Hallo alessa,
mit der Type 1050 hat es nicht so gut geklappt. Die Brötchen waren im Geschmack zwar lecker, aber viel zu kompakt. Ich werde es nochmals mit der bei Dir angegebenen Mehlsorte probieren.
VG eba
mit der Type 1050 hat es nicht so gut geklappt. Die Brötchen waren im Geschmack zwar lecker, aber viel zu kompakt. Ich werde es nochmals mit der bei Dir angegebenen Mehlsorte probieren.
VG eba
alessa13
sagt:
sagt: 25.10.2011 19:00
alessa13
sagt:
sagt: 20.05.2012 00:04
Niese80
sagt:
sagt: 17.02.2012 10:31
Super !!!
Brötchen sind echt lecker, habe den Teig auch schon einen Abend vorher vorbereitet und in den Kühlschrank gestellt, so ging das Backen am Sonntag morgen dann auch ganz fix.
Man kann den Teig auch Prima als Pizza-Teig verwenden. Gestern aussprobiert, war auch sehr lecker, habe da dann aber die halbe Menge genommen =)
Danke für das Rezept !!!
Brötchen sind echt lecker, habe den Teig auch schon einen Abend vorher vorbereitet und in den Kühlschrank gestellt, so ging das Backen am Sonntag morgen dann auch ganz fix.
Man kann den Teig auch Prima als Pizza-Teig verwenden. Gestern aussprobiert, war auch sehr lecker, habe da dann aber die halbe Menge genommen =)
Danke für das Rezept !!!
06.05.2012 12:08
Haben gestern die Brötchen genau nach Rezept gebacken.Waren gut ,werden sie wieder backen. Liebe Grüße Hedi
13.05.2012 18:52
Hi Alessa ,Morgen werde ich DDR -Bötchen backen (Zonis ? ),ist es
vielleicht besser wenn ich sie mit fl.Butter oder mit Milch einpinsel ?
Sie glänzen schöner .
Liebe Grüße Hedi13
vielleicht besser wenn ich sie mit fl.Butter oder mit Milch einpinsel ?
Sie glänzen schöner .
Liebe Grüße Hedi13
alessa13
sagt:
sagt: 19.05.2012 23:44
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habe heute deine Brötchen probiert ,
die sind super lecker
Ohne viel arbeit .
Danke für das Rezept.
LG Biebie 15
PS: Bild folgt
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