Henglein
Rama Cremefine
| Linguine mit Kalbfleisch - Salbei - Sauce
| 300 g | Kalbsschnitzel |
| 100 g | Parmaschinken |
| 16 Blätter | Salbei, frisch |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Öl (Olivenöl) |
| 100 ml | Wein, weiß, trocken |
| 100 g | Mascarpone |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 EL | Marsala |
| 400 g | Nudeln, Linguine, Tagliatelle o.ä. |
Zubereitung
Das Kalbfleisch in feine Streifen schneiden. Den Schinken klein würfeln. Den Salbei waschen. Die Butter und das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Salbeiblättchen darin kurz anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
Das Fleisch und den Schinken in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze in 2-3 Minuten goldbraun anbraten. Mit dem Wein ablöschen, den Mascarpone dazurühren, mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd ziehen.
Inzwischen die Linguine in reichlich Salzwasser bissfest kochen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Das Kalbsgeschnetzelte wieder aufkochen lassen. Mit Pfeffer und nach Belieben (ich denke, UNBEDINGT, falls keine Kidies dabei sind) mit dem Marsala abschmecken. Mit den Nudeln und dem Salbei anrichten.
Die Zeit habe ich geschätzt - ich habe beim Kochen nicht darauf geachtet.
Das Fleisch und den Schinken in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze in 2-3 Minuten goldbraun anbraten. Mit dem Wein ablöschen, den Mascarpone dazurühren, mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd ziehen.
Inzwischen die Linguine in reichlich Salzwasser bissfest kochen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Das Kalbsgeschnetzelte wieder aufkochen lassen. Mit Pfeffer und nach Belieben (ich denke, UNBEDINGT, falls keine Kidies dabei sind) mit dem Marsala abschmecken. Mit den Nudeln und dem Salbei anrichten.
Die Zeit habe ich geschätzt - ich habe beim Kochen nicht darauf geachtet.
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Kommentare anderer Nutzer
19.10.2003 22:43
Ein sehr feines Rezept - habe ich schon probiert! Mangels Marsala habe ich mit einem Schuss Sherry abgeschmeckt - hmmmm!
LG, Sivi
LG, Sivi
Bono 
sagt:
sagt: 22.10.2003 15:38
Zitronenschale zu Kalbfleischschmorgerichten - sonst gern, aber hier brauche ich sie nicht. Die Säure des Weines hat gereicht, finde ich.
Jau, Sivi :-) Hätte ich keinen Marsala im Hause gehabt, dann wäre es auch Sherry geworden!
Liebe Grüße Bono
Jau, Sivi :-) Hätte ich keinen Marsala im Hause gehabt, dann wäre es auch Sherry geworden!
Liebe Grüße Bono
ressmann 
sagt:
sagt: 07.01.2005 09:38
Kennt jemand vielleicht einer Alternative zu Mascarpone bei diesem Rezept. Ich bekomme das immer nur in sehr großen Mengen, die ich danach nicht mehr verbrauche.
LG Ralf
LG Ralf
Bono
sagt:
sagt: 10.01.2005 17:36
Hallo Ralf,
mit Créme double machst du sicher auch nichts verkehrt...wird halt nicht ganz so cremig wie mit Mascarpone.
Gruß Bono
mit Créme double machst du sicher auch nichts verkehrt...wird halt nicht ganz so cremig wie mit Mascarpone.
Gruß Bono
15.08.2006 20:41
Hallo Bono,
heute gabs wieder deine leckeen Linguine, aber in einer Abwandlung: der Mascarpone, dessen Rest ich eigentlich verwenden wollte, hat leider schon gelebt.... also hab ich kurzerhand einen halben Becher Frischkäse und einen Schuss Sahne genommen. War FAST genauso gut! Und ruckzuck aufgegessen, mein Großer hat gleich drei Teller davon verspeist...!
Immer wieder lecker, danke!
LG, Sivi
heute gabs wieder deine leckeen Linguine, aber in einer Abwandlung: der Mascarpone, dessen Rest ich eigentlich verwenden wollte, hat leider schon gelebt.... also hab ich kurzerhand einen halben Becher Frischkäse und einen Schuss Sahne genommen. War FAST genauso gut! Und ruckzuck aufgegessen, mein Großer hat gleich drei Teller davon verspeist...!
Immer wieder lecker, danke!
LG, Sivi
insider
sagt:
sagt: 06.02.2007 00:12
Hallo bono,
Habe Sein Rezept ausprobiert. Und es hat uns allen sehr gut geschmeckt.
kann ich nur weiterempfehlen. Klase
grüsse Eva
Habe Sein Rezept ausprobiert. Und es hat uns allen sehr gut geschmeckt.
kann ich nur weiterempfehlen. Klase
grüsse Eva
cordeliamia 
sagt:
sagt: 20.01.2009 14:52
Super Rezept, wenn´s mal schnell gehen muss - nur leider war es durch die große Menge an Parmaschinken definitiv zu salzig. Habe daher den kompletten Becher (250g!) Mascarpone in die Soße rühren müssen, was das Fleisch ein wenig ertränkt hat. Aber meine Familie war begeistert. Nächstes Mal werde ich trotzdem weniger Schinken nehmen.
Lieber Gruß,
Cordelia
Lieber Gruß,
Cordelia
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Beim Lesen fiel mir ein: etwas Zitronenschale reinreiben? (Trotz Marsala - oder eben deshalb...)
Danke!
Miki
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