Die sehr frischen Eier sauber waschen und reinigen. Mit der Schale vorsichtig und platzsparend in ein hohes Gefäß geben. Die Zitronen gut auspressen. So viel Saft über die Eier gießen, dass sie bedeckt sind. 8 bis 10 Tage stehen lassen und zwischendurch umrühren, bis sich die Eierschalen aufgelöst haben.

Dann alles durch ein feines Sieb geben oder besser durch ein Mulltuch seihen. Das Ei-Zitronen-Gemisch mit dem Rum und dem Zucker verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und eine homogene Creme entstanden ist. Die Vanilleschote halbieren und mit einem Messerrücken das Vanillemark aus der Schote kratzen und ebenfalls gut unter den Eierlikör mischen. Mit Zucker abschmecken.

Den Eierlikör gut verschließen und kühl aufbewahren.