Henglein
Rama Cremefine
| Sauerkrautquiche
)
| Für den Teig: | |
| 2 Pck. | Blätterteig (Rollen) , frisch (Menge muß ausreichen, um eine große Pie-Form mit Rand auslegen zu können), oder |
| 1 Pkt. | Blätterteig, tiefgekühlter |
| Für den Belag: | |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1 kg | Sauerkraut |
| 1 | Lorbeerblätter |
| 4 | Wacholderbeeren |
| Für den Guss: | |
| 30 g | Mehl |
| 200 ml | Milch |
| 100 ml | Sahne |
| 2 | Ei(er) |
| Brühe, gekörnte | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Teig: Eine große Pie-Form mit Backpapier auslegen und aus dem Blätterteig einen hochgezogenen Boden zurechtstückeln. Bleibt ein Rest Blätterteig übrig, in Streifen schneiden und ganz zum Schluss gitterartig über die Pie legen.
Belag: Die Zwiebeln fein würfeln und anbraten, wer möchte, einen großen Apfel würfeln und dazugeben. Sauerkraut mit andünsten, mit gekörnter Brühe und Pfeffer leicht würzen. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren dazugeben, dünsten bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Das Kraut auf dem Teigboden verteilen, den Guss anrühren und angießen, eventuell die Blätterteigstreifen auflegen. Bei 220 °C im vorgeheizten Backofen 30-40 min backen, nach 20 min Pergamentpapier auflegen, sonst wird's zu dunkel.
Klappt wunderbar und ist gästetauglich!
Teig: Eine große Pie-Form mit Backpapier auslegen und aus dem Blätterteig einen hochgezogenen Boden zurechtstückeln. Bleibt ein Rest Blätterteig übrig, in Streifen schneiden und ganz zum Schluss gitterartig über die Pie legen.
Belag: Die Zwiebeln fein würfeln und anbraten, wer möchte, einen großen Apfel würfeln und dazugeben. Sauerkraut mit andünsten, mit gekörnter Brühe und Pfeffer leicht würzen. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren dazugeben, dünsten bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Das Kraut auf dem Teigboden verteilen, den Guss anrühren und angießen, eventuell die Blätterteigstreifen auflegen. Bei 220 °C im vorgeheizten Backofen 30-40 min backen, nach 20 min Pergamentpapier auflegen, sonst wird's zu dunkel.
Klappt wunderbar und ist gästetauglich!
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Kommentare anderer Nutzer
Der_Chefkoch 
sagt:
sagt: 02.03.2005 13:28
Hallo klingt lecker,
dazu ein bißchen gewürfelter Speck.
Gruß Chefkoch
dazu ein bißchen gewürfelter Speck.
Gruß Chefkoch
JIrousch 
sagt:
sagt: 03.03.2005 09:54
Ein bisschen gewürfeltes Kassler würde da bestimmt auch gut mit hineinpassen,oder?
LG
Heike
LG
Heike
elli58 
sagt:
sagt: 07.03.2005 17:07
Ich hab die Quiche mit Sahne gemacht und sie schmeckte hervorragend. 100 ml scheinen mir auch nicht viel, da sie sich ja auf mindestens 4-6 Personen aufteilen (für so viele reicht der "Kuchen" nämlich). Ich persönlich werde ihn aber das nächste mal doch auch mit Mürbeteig ausprobieren. Irgendwie ging der dünne Blätterteigboden unter der Fülle des Sauerkrauts fast ein wenig verloren, und ich liebe doch den Teig genauso wie den Belag.....
LG
Elvira
LG
Elvira
Emmeiner 
sagt:
sagt: 10.03.2005 16:15
Nachdem mich meine Tochter Elvira (siehe vorigen Kommentar) auf das Rezept aufmerksam gemacht hat, wurde es heute gleich ausprobiert. Mein Mann und ich waren begeistert, nur ist halt diese Portion für uns zwei etwas reichlich. Aber sicher läßt es sich morgen nochmals kurz erwärmen. Da wir uns aber möglichst "vollwertig" ernähren, habe ich statt dem Blätterteig einen Mürbeteig aus frisch geschrotetem Weizen zubereitet, hat sicher ebensogut, wenn nicht noch besser!!! geschmeckt.
Herzliche Grüße an alle Köche und Köchinnen von Margot
Herzliche Grüße an alle Köche und Köchinnen von Margot
Curry88
sagt:
sagt: 19.03.2005 20:00
Egal, ob Original-Quiche oder nicht, auf jeden Fall sehr lecker!!
sikka 
sagt:
sagt: 13.04.2005 08:57
Ich nochmal. Habe keinen Mürbeteig genommen sondern Blätterteig, den aber ziemlich dick und gebratene Nürnberger draufgelegt. Hat super geschmeckt.
Die Quiche lässt sich für Gäste toll vorbereiten.
Vielen Dank, das gibt's jetzt öfter.
LG, Sikka
Die Quiche lässt sich für Gäste toll vorbereiten.
Vielen Dank, das gibt's jetzt öfter.
LG, Sikka
22.01.2008 09:57
Hallo,
leider hat mir diese Quiche nicht so gut geschmeckt. Der Teig war viel zu matschig, obwohl das Sauerkraut total trocken war. Ich denke, Mürbeteig eignet sich besser.
Trotzdem danke für die Anregung
Heike
leider hat mir diese Quiche nicht so gut geschmeckt. Der Teig war viel zu matschig, obwohl das Sauerkraut total trocken war. Ich denke, Mürbeteig eignet sich besser.
Trotzdem danke für die Anregung
Heike
barbaramo
sagt:
sagt: 28.03.2012 07:11
Ich habe das Rezept mit einem Mürbeteig gemacht, der aus je ein Dritteln Vollkorn-Weizenmehl, Weizenmehl und Maismehl bestand, wurde sehr lecker und knusprig, zum Schluss habe ich noch Unterhitze zugeschaltet.
Für Milch-Allergiker: es funktioniert hervorragend mit Hafersahne, auch die "Speck-Fraktion" hat sich begeistert drüber hergemacht.
Für Milch-Allergiker: es funktioniert hervorragend mit Hafersahne, auch die "Speck-Fraktion" hat sich begeistert drüber hergemacht.
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Kleiner Tipp 2: Das Ganze schmeckt auch sehr gut auf einem Hefeboden (ist allerdings dann keine richtige Quiche mehr).
LG
Nadja
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