Die Rehrückenform vorbereiten. Die Karotten waschen, putzen und fein reiben. Die Eier trennen.

Die Eigelbe mit Honig etwa 5 Minuten schaumig rühren. Die Karotten unter die Eigelbmasse heben. Die Haselnüsse mit Dinkelmehl, Backpulver und Pistazien vermengen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und abwechselnd mit dem Haselnuss-Mehl-Gemisch unter die Eigelbmasse heben.

Die Masse in die vorbereitete Form streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 175°C etwa 35 Minuten backen. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen, stürzen.

Die Marmelade bei geringer Hitze erwärmen und den Rehrücken damit einstreichen. Den Kuchen etwa 1 Std. trocknen lassen. Die Sahne steif schlagen und den Rehrücken damit bestreichen, mit Pistazien und feinen Orangenzesten garnieren.