Den Ebly in Bouillon etwa 20 Minuten kochen, abseihen. Die Zwiebel schälen, klein hacken und in Olivenöl anrösten.

Den Ebly beifügen und mit Schlagsahne aufgießen. Den Parmesan dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten ziehen lassen. Die kalte Butter in kleine Stücke teilen und unterrühren.

Die Pilze in Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern, mit der Petersilie vermengen. Den Käse-Ebly mit Pilzen anrichten. Es können auch Dosenchampignons verwendet werden.