Für den Teig die Milch leicht erwärmen. Das Mehl mit der Hefe mischen. Zucker, warme Milch, Öl und Quark dazugeben und dem Handrührgerät (Knethaken) zu einem Knetteig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 40 Minuten stehen lassen.

Für die Füllung inzwischen die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Würfel mit Zucker, Zimt und Zitronensaft mischen und in einem Topf bei schwacher Hitze etwas anschwitzen, danach etwas abkühlen lassen.

Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten. Anschließend zu einem Rechteck (40 x 30 cm) ausrollen und mit zerlassener Butter bestreichen. Die Apfelwürfel darauf verteilen.

Den Teig von der längeren Seite her aufrollen und 3 cm dicke Scheiben abschneiden, diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Rollen mit einem Geschirrtuch bedecken und an einem warmen Ort etwa 20 Minuten stehen lassen, danach mit Kondensmilch bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C für 20 Minuten backen. Die Schnecken schmecken frisch am besten!