Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Prise Salz hinzufügen. Etwas Milch, die fein gehackten Kräuter, das Chilipulver und die Eier nach und nach einrühren. Den Teig mit der restlichen Milch glatt rühren. Der Teig sollte zähflüssig vom Löffel laufen.

Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen, den Boden dünn mit etwas Teig bedecken, goldgelb anbacken und wenden. Bei mäßiger Hitze fertig backen. Aus dem Teig Pfannkuchen einzeln ausbacken, bis der Teig aufgebraucht ist. Die Menge reicht für etwa zehn mittelgroße, dünne Pfannkuchen.

Für die Füllung etwas Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und den Knoblauch kurz darin schwenken, die Tomaten klein schneiden und zugeben, mit Salz und Zucker würzen und etwa zehn Minuten schmoren.

Den Spinat in einem Topf auftauen. Den Ricotta mit Spinat, 50 g Parmesan, Basilikum und Salbei vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Für die Bechamelsoße die Milch mit dem Lorbeerblatt langsam zum Kochen bringen. Die Butter in einem anderen Topf zerlassen. Das Mehl einstreuen und auf kleiner Hitze 1 - 2 Minuten anschwitzen. Das Mehl darf nicht bräunen. Den Topf vom Feuer und das Lorbeerblatt aus der Milch nehmen.

Nach und nach die Milch in die Mehlschwitze gießen und immer wieder glatt rühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Langsam zum Kochen bringen und weiter unter ständigem Rühren weiterkochen, bis die Soße dicklich wird. 2 - 3 Minuten auf kleinster Hitze weiterkochen und mit den Gewürzen abschmecken.

Die Pfannkuchen mit der Ricottamasse füllen, aufrollen und dann in eine gebutterte Auflaufform schichten. Erst Tomaten-, dann Bechamelsoße zugeben. Den restlichen Parmesan darüberstreuen und im Ofen bei 200°C Umluft etwa 20 Minuten gratinieren.