Für den Boden die Butter in einem Topf zerlassen und die zuvor in einem Gefrierbeutel zerkleinerten Amarettini dazugeben. Alles gut verrühren und auf den Boden einer mit Backpapier umspannten 26-cm-Springform andrücken. Backofen auf 180°C vorheizen.

Für die Füllung den Quark mit den Eigelben, Orangenschale, Kondensmilch und Speisestärke geschmeidig rühren. Die Eiweiße mit Salz steif schlagen, den Zucker kurz unterschlagen und unter die Quarkmasse heben.

Den Quark auf den Bröselboden geben und verstreichen. Ca. 60 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Nach der Backzeit den Kuchen für etwa 15 Minuten im ausgeschalteten, leicht geöffneten Backofen stehen lassen.

Die Kirschkonfitüre pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Konfitüre in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen lassen und den Kuchen sofort damit bestreichen. Den Kuchen in der Form erkalten lassen.

Für den Guss die Schokolade mit Wasser und Zucker im Wasserbad auflösen und auf dem Kuchen verstreichen.