Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Das Ei zugeben und weiter durchmengen. Das Backpulver mit dem Mehl mischen und mithilfe der Knethaken des Handrührgerätes in den Teig mischen. In eine 26er Springform füllen und bei 180°C Umluft ca. 25 Minuten backen.

Für den Belag die Äpfel schälen, in Stücke schneiden und mit 0,5 l Cidre bzw. Apfelsaft und Zucker stückig einkochen lassen. Das Puddingpulver mit dem restlichen Cidre bzw. Saft anrühren und die gekochten Äpfel damit andicken. Noch einmal kurz aufkochen lassen.

Einen Tortenring um den Boden legen und die abgekühlte Apfelmasse draufgeben. Für mindestens 1/2 Tag in den Kühlschrank stellen. Die Sahne steif schlagen und auf den Kuchen streichen. Mit Krokant bestreuen.